Weltweit landet rund ein Fünftel aller verfügbaren Lebensmittel im Müll. Das ist ein Desaster für alle, die unter Hunger leiden, und ökologisch ein Problem: Lebensmittelverluste verursachen bis zu zehn Prozent der globalen Treibhausgasemissionen. Es gibt aber auch Gegenbeispiele von Start-ups, die aus eben diesen Resten ihre Geschäftsmodelle gebaut haben. So macht Kern Tec aus entsorgten Steinobstkernen Pflanzendrinks und Öle. Luya aus der Schweiz hat eine Fermentationstechnologie entwickelt, um aus Tofu-Rückständen eine Proteinalternative herzustellen. Und das deutsche Unternehmen Akoua stellt aus der Frucht des Cashew-Baums Saft, Limonade und Fruchtsaftkonzentrat her. Wie das im Einzelnen funktioniert, lesen Sie im ESG.Table. Marc Winkelmann
